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“民(mín)以食為(wèi)天”，餐飲永遠(yuǎn)都(dōu)是一個(gè)朝陽行業(yè)，是解決民(mín)生(shēng)問(wèn)題的(de)一個(gè)行業(yè)。
但(dàn)是對(duì)于新手上(shàng)路(lù)的(de)餐飲小(xiǎo)白來(lái)說(shuō)卻顯得不那(nà)麽友(yǒu)好(hǎo)。
特别是外(wài)賣行業(yè)，競争激烈，同質化(huà)嚴重。目前主流的(de)兩個(gè)外(wài)賣平台是美(měi)團和(hé)餓了麽外(wài)賣，想要經營好(hǎo)，除了看(kàn)菜品，還(hái)需要用心運營和(hé)精心準備，俗話(huà)說(shuō)得好(hǎo)：“工(gōng)欲善其事(shì)，必先利其器(qì)”。
純外(wài)賣店可根據平台配送規則盡量選擇靠近(jìn)商住混合區(qū)，醫院、大型居民(mín)區(qū)、學校(xiào)等人(rén)群聚集的(de)地(dì)方。
外(wài)賣+堂食選擇天然的(de)聚客點，如商貿中心、商場(chǎng)、大超市(shì)、車站、醫院、辦公樓，以及一些人(rén)流量大的(de)街(jiē)邊路(lù)口等。
選址真的(de)很(hěn)重要，開(kāi)純外(wài)賣店其實不比開(kāi)一家(jiā)實體(tǐ)店鋪便宜，一是因為(wèi)純外(wài)賣店鋪越來(lái)
首先要确定自(zì)己做哪個(gè)品類，好(hǎo)的(de)菜品自(zì)己會說(shuō)話(huà)，菜品的(de)多樣化(huà)和(hé)差異化(huà)才能滿足不同顧客的(de)需求，菜品少會影響顧客複購。
比如煲仔飯這(zhè)個(gè)品類，在北方，消費(fèi)者比較陌生(shēng)，受衆比較小(xiǎo)。而面食的(de)受衆就相(xiàng)對(duì)寬泛些，在1000個(gè)消費(fèi)者中，接受面食作(zuò)為(wèi)主食的(de)大概就有(yǒu)600人(rén)，而接受煲仔飯作(zuò)為(wèi)主食可能隻有(yǒu)200人(rén)不到。
根據商圈人(rén)群不一樣，有(yǒu)針對(duì)性的(de)選擇和(hé)調整菜品。
在以白領為(wèi)主的(de)商圈，可适當減少菜品，用營養健康的(de)商務套餐來(lái)吸引消費(fèi)者，比如小(xiǎo)碗菜，再搭配水(shuǐ)果或者飲料，這(zhè)樣的(de)營養小(xiǎo)資餐。
以住宅區(qū)為(wèi)主的(de)商圈，可以适當增加菜品，用有(yǒu)當地(dì)特色的(de)美(měi)食來(lái)吸引消費(fèi)者，例如我們并沒有(yǒu)去(qù)北京，但(dàn)我們都(dōu)知道(dào)北京烤鴨不錯(cuò)，還(hái)有(yǒu)廣東的(de)叉燒，新疆的(de)手抓飯，山東的(de)黃(huáng)焖雞，四川的(de)魚香肉絲、辣子(zǐ)雞，浙江的(de)東坡肉等等...
以車站為(wèi)主的(de)商圈，可以做快餐或盒飯，再提供如芙蓉湯這(zhè)樣的(de)策略，來(lái)解決食量大的(de)需求。
以醫院為(wèi)主的(de)商圈，用葷素搭配的(de)營養餐，再搭配養生(shēng)粥或者湯這(zhè)樣的(de)營銷策略來(lái)吸引顧客。
商家(jiā)精心挑選熱門品類，尋找一些有(yǒu)差異化(huà)的(de)爆款菜品，更容易提高(gāo)新老(lǎo)用戶的(de)下(xià)單轉換率。
确定了地(dì)址和(hé)品類之前，還(hái)需要花(huā)心思去(qù)了解平台規則。除了每單平台抽取的(de)服務費(fèi)外(wài)，還(hái)有(yǒu)店鋪做的(de)各種活動也是商家(jiā)需要承擔的(de)，比如：新客立減、折扣商品、配送費(fèi)等...所以需要好(hǎo)好(hǎo)計(jì)算(suàn)成本，預計(jì)每月(yuè)需要做到多少單量才能賺錢。
我們點外(wài)賣的(de)時(shí)候，經常會看(kàn)到店鋪菜品的(de)标出的(de)價格。一個(gè)是在折扣價格後面标出原價的(de)小(xiǎo)技(jì)巧，這(zhè)樣可以刺激顧客下(xià)單，突顯優惠力度。另外(wài)一個(gè)是小(xiǎo)數定價的(de)小(xiǎo)技(jì)巧，比如18.9和(hé)18元價格，大多用戶心理(lǐ)隻看(kàn)整數，往往會忽視(shì)後面的(de)小(xiǎo)數點。
價格是決定顧客選擇的(de)重要因素，作(zuò)為(wèi)商家(jiā)則需盡量控制成本(低(dī)價），降低(dī)損耗，性價比高(gāo)的(de)低(dī)價單始終占據很(hěn)大的(de)市(shì)場(chǎng)份額，外(wài)賣行業(yè)原本就是薄利多銷的(de)，積少成多也是一筆(bǐ)大數字。
店鋪排名直接影響你(nǐ)店鋪的(de)曝光(guāng)機(jī)會，在外(wài)賣平台上(shàng)看(kàn)見你(nǐ)的(de)店鋪到進入你(nǐ)的(de)店鋪浏覽再到在你(nǐ)的(de)店鋪下(xià)單，這(zhè)整個(gè)過程是一個(gè)用戶人(rén)數逐漸遞減的(de)的(de)過程。想要獲得更多的(de)進店率和(hé)成交量，則需提高(gāo)店鋪曝光(guāng)量。
店鋪星級決定平台店鋪排名，銷量、活動力度、用戶評價、退單、複購等店鋪各種因素綜合決定店鋪的(de)星級，所以各位老(lǎo)闆想要店鋪獲得較高(gāo)的(de)排名，必須要根據服務質量、餐品的(de)特征和(hé)優勢，從(cóng)各個(gè)方面不斷的(de)提升顧客的(de)滿意度。可以優化(huà)店鋪的(de)頁面吸引客戶點擊、增加優質點評、避免差評、滿減、好(hǎo)評領紅包，贈送小(xiǎo)禮品等這(zhè)樣的(de)小(xiǎo)技(jì)巧。
比如一個(gè)有(yǒu)滿減（27減9）和(hé)一個(gè)沒有(yǒu)滿減，顧客會點哪一個(gè)？當然是點擊有(yǒu)滿減的(de)，所以有(yǒu)滿減的(de)會排在前面。
當然，如果店鋪主營品類定位比較精确，是用戶的(de)偏好(hǎo)品類，在排名上(shàng)也會優先展示出來(lái)。比如某些消費(fèi)者搜索輕食，出來(lái)的(de)不應該是沙縣小(xiǎo)吃(chī)，所以主營輕食的(de)商家(jiā)都(dōu)有(yǒu)優先展示。
做外(wài)賣，講究的(de)就是效率，也是競争緻勝的(de)關鍵。商家(jiā)出餐慢(màn)2分鐘(zhōng)，不僅外(wài)賣小(xiǎo)哥盯着手機(jī)幹着急，顧客的(de)體(tǐ)驗也會降分，最壞的(de)結果就是顧客給差評。同時(shí)影響後續的(de)訂單，導緻騎手催完顧客催，隻會讓人(rén)手忙腳亂。
所以要優化(huà)出餐速度，簡化(huà)出餐流程，減少人(rén)工(gōng)成本才是做外(wài)賣店以量取勝的(de)生(shēng)财之道(dào)。
供應鏈逐漸發展完全的(de)今天，月(yuè)銷萬單的(de)外(wài)賣店鋪皆具備烹饪簡單、出品标準化(huà)、出餐快、口味穩定的(de)特點。選擇合适的(de)上(shàng)遊供應商，才有(yǒu)助于生(shēng)存與發展。
祝各位老(lǎo)闆在2021年(nián)生(shēng)意興隆，财源廣進！
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